農口尚彥/1932年石川縣能登町生。誕生於祖父輩就開始的杜氏之家，16歲投身於釀酒世界。在歷史悠久的全國新酒鑑評會中，包含連續12屆，總共有27屆獲得金賞。
今年3月時，「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮在佐賀縣武雄市舉行，令不少餐飲相關業者感到驚訝。表揚世界最佳餐廳的相同獎項，17年在曼谷、18年在澳門舉辦，不僅傳聞今年(2019)將在日本舉行，九洲，而且是佐賀縣武雄市中選，堪稱半路殺出的一匹黑馬。不過在一時驚訝中，現在日本的地方(相較於中央都會)有趣且受到注目是不爭的事實。
將世界上的餐廳評論透過獨有的演算法來分析，公正度很高的餐廳排行榜LA LISTE(法國機構)，為世界上1000家優秀餐廳評價，其中也有許多日本的地方餐廳進榜。從國外到日本訪問的旅日者，近來也會為了只能在當地才能品嚐的美食而踏上旅程，訪日的目的不僅是東京、京都、富士山，很多都會擴大他們的選項。
現在日本各地在推行的地方創生計畫之中，很令人感到興趣的是在石川縣小松市展開的「Saketronomy*」(日酒食饗)。活動舞台是在「農口尚彥研究所」。農口尚彥先生在1970年以後持續低迷的日本酒市場中，很早就開始推廣吟釀酒，成為吟釀酒風潮的領航員，此外也因為將山廢仕入技術復活，成為復興逐漸失傳山廢仕入的先發要角，是一位高齡87歲的知名杜氏。
將近70年的製酒人生中產出了許多銘釀，到了80多歲提出「現在追求的釀酒」和「培育後進與市場的釀成」做為自己的任務，2017年起開始在「農口尚彥研究所」製酒。目前迎來第三期，逐漸創造出耐人尋味的酒款。
空間極簡且雅致的品飲室「杜庵」
「農口尚彥研究所」中設有付費使用的品飲室「杜庵(TOANN)」。在九谷燒重要無形文化財(人間國寶)吉田美統先生、設計師大樋年雄先生監製之下完成的「杜庵」，為了向做為茶道裏千家之地的小松市致敬，是以茶室印象設計的空間。窗外可眺望結穗豐饒的田園，也有限「杜庵」使用者進入的藝廊可參觀勤勉釀酒的藏人身影。
這間品飲室的來客不僅鄰近區域或東京，也有許多遠從國外而來，活動這天見識到它熱鬧非凡的樣貌。
19年1月24日舉辦的「小松日酒食饗」
這一天進行的是「小松日酒食饗」。Gastronomy(食饗)與SAKE(日本酒)結合的創造詞彙，這樣說明便可以了解其趣味意涵了吧。旨在享受「農口尚彥研究所」釀造的數款美酒，與石川縣以小松為主盛產新鮮食材的食饗料理搭餐。去年開始以來，正逢第三回的這天，「杜庵」招攬而來的是活躍於法國巴黎餐廳「A.T.」的負責人田中淳主廚。
田中淳/1980年兵庫縣生。師事皮耶·加尼葉主廚，2009年旅法。被任命為「皮耶·加尼葉·巴黎」部門主廚。之後在歐洲各地的餐廳累積經驗，習得分子料理、北歐料理等料理技術。14年4月在巴黎開設「A.T.」。
「偽裝 (甘仔魚)」與「海膽，胡蘿蔔，東加豆」
田中主廚因為他充滿創意的美感與細膩的手法，被師父皮耶·加尼葉主廚稱為「廚房的畢卡索」。他特製的這道「偽裝」，是浸漬過的甘仔魚(黃帶擬鰺)加上多層綠色階香芹脆片，做成迷彩般的一道菜。最後由主廚親自灑上優格粉添加清爽的酸味做完成。
還有，漆黑的器皿中用胡蘿蔔巧妙地做出鮮亮橘色階梯，在其中注入海膽做的法式濃湯。總共12道料理分別與「農口尚彥研究所」的酒以冷酒或熱燗方式提供，這些搭餐時而同調般相襯相伴，時而以旨味或香氣填補，創造出小小宇宙。這個活動「讓我注意到日本酒新的可能」田中主廚評論到，來賓也一樣，成為重新認識日本酒做為餐中酒潛能的時光。
所提供的12款酒中也有「Limited Edition NOGUCHI NAOHIKO01 2017」等非常稀少的酒款。
說到小松市，以擁有小松機場到北陸的玄觀而廣為人知。這個「小松日酒食饗」活動，讓到訪古都金澤與福井縣觀光景點的國內外美食家們停下腳步，成為能盡情享受小松美味的絕佳機會。被稱為「釀酒之神」的農口杜氏與引領世界的廚師們，今後的合作共演令人期待。
田中淳主廚(左)與農口尚彥杜氏(右)
農口尚彥研究所 品飲室「杜庵」
營業時間：14:15~15:45
店休：週三、週四
費用：酒 5000日元(稅另計)
*品飲請從 農口尚彥研究所官網 免費會員頁面預約
*小松日酒食饗為不定期舉辦
撰文：秋山 都
譯註：
*1 食饗（英語：Gastronomy）是一門探討文化與食物之間的關係的學問，又稱[美食學]
*2 SAKETRONOMY以Gastronomy為基礎創造的語詞，建議譯名為[日酒食饗]，或[日本酒食學]
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