這段時間在家飲酒的機會增多，想要追尋日本酒更大的魅力！對有這樣想法的人或是比較難接受純飲日本酒的初學者，日本酒吧「GEM by moto」店長千葉麻里繪小姐，為他們蒐羅最適合現在飲用的銘柄，也傳授了”美味特調法”。選出來的是濁酒與氣泡酒、古酒等型態各異的5支酒。同時也介紹跟特調後的每一杯相襯的小點。文中登場的日本酒款都可以在千葉小姐推薦的日本酒線上商店「IMADEYA ONLINE STORE」中買到。小創意開啟大視野，往日本酒的深奧世界前進，來吧！
1.「民宿遠野 濁酒 生酛」---濁酒+番茄汁特製冷湯完成
2.「真澄Sparkling Origarami」---加入山椒粉，超搭義大利菜
3.「仁井田本家 百年貴釀酒」---貴釀酒x咖啡，餐後西式甜點的同伴
4.「富久長 白麴 Shell Lovers」---檸檬一擠，更能享受柑橘感
5.「木戶泉 秘藏純米古酒 十年」---經過熟成的古酒，與梅酒相遇更對和食
圖：千葉麻里繪˙日本酒侍酒師、惠比壽日本酒吧「GEM by moto」店長。以化學知識為基礎，提供每一個人”當下”最適合的日本酒。從與各種領域料理人的合作中，摸索提供融合時間、空間與溫度的新形態日本酒體驗。此外，創作出在提供日本酒時必須加入理論策略的「SAKE記錄」，以讓大家都能開心遇見日本酒為目標。關於這次的專題「日本酒是比起一般印象自由度更高的飲品。能傳達這件事就很高興了。搭配的料理也特別注意要是可以從餐廳叫外送或外帶的餐點。」
濁酒+番茄汁特製冷湯完成
「民宿遠野 濁酒 生酛」。原料米使用遠野1號。酒精度數14度。720ml 日幣3,850(含稅)/民宿遠野 TEL：0198-62-4395
民間故事之鄉「遠野」的一家民宿自釀的濁酒，被它高雅風味虜獲的日本酒愛好者不斷出現。話雖如此酒質如印象中的黏稠，一整支喝得完嗎？似乎能聽到這樣的擔心…。「正是這樣的濁酒才是品飲法的寶庫！不只能透過特調美味地飲用，竟然也能自成一道料理。希望讓大家知道1支酒也能有如此品飲樂趣」千葉小姐說。
特調之1是兌氣泡水，比例是1：1。「這和中華料理有夠搭。不但很搭辣椒，能洗去口中的油脂，也能促進食慾。和大熱天吃泡菜鍋的搭配也很出色。」特調之2是兌番茄汁，比例一樣是1：1。「這個調法推薦在吃奶油類義大利麵時使用。能把料理的番茄酸味和濃醇味提引出來。」兌番茄汁後再加上一點功夫，就會成為一道料理。「淋上一圈橄欖油，加少許黑胡椒收尾，這樣就會變成冷湯囉」。濁酒快速變身高雅的前菜，酒還會引出酒興，是讓愛酒人士忍不住想喝的特調。
圖：濁酒兌氣泡水(右)以及兌番茄汁。「這款濁酒的酵母是活的。請邊觀察它黏稠稠活生生的樣子邊開栓」千葉小姐說。
加入山椒粉，超搭義大利菜
「真澄Sparkling Origarami」原料米使用長野產金紋錦。精米步合55%。酒精度數12度。750ml日幣2,200(含稅)/宮坂釀造 TEL：0266-52-6161
清爽的飲用口感，以很適合用於特殊節日的酒*而受歡迎的氣泡日本酒。釀造真澄的藏元宮坂釀造，是公認率先導入與香檳相同的瓶內二次發酵技術的藏元。千葉小姐對這支商品的說明「因為是氣泡日本酒才能表現出來極致細微的酸味。入口隱約可見濃縮的蘋果與優格，是能讓情緒上揚的味道」
推薦的特調法是將酒注入玻璃杯中讓冰塊浮起，灑上少少一搓山椒粉。「僅只如此就能讓一股清爽的柑橘香氣從杯中隨風擴散」搭配的料理是義大利菜。其中像是使用了雞肉或起司的沙拉等等。「是跟橄欖油和鹽、奶油相搭的味道」。直接飲用的話是適合和食的氣泡酒，只要一小搓山椒粉就能轉向西式料理。特調的精隨就在於此。
圖：只要灑山椒粉的簡單特調。在葡萄酒杯中注入酒液，想要充分享受清爽的香氣。
貴釀酒x咖啡，餐後西式甜點的同伴
「仁井田本家 百年貴釀酒」。以藏附酵母做生酛仕入。精米步合70%。酒精度數16度。720ml日幣4,400(含稅)/仁田井本家 TEL：0120-552-313
所謂貴釀酒，是在釀造仕入的最終階段使用日本酒取代水來釀造的酒。仁井田本家是使用前一年的貴釀酒。味道甘甜濃厚。「這款酒是貴釀酒中沉穩又有品味的類型。喝時像費南雪(法式金磚蛋糕)般濕潤&綿密的香氣在口中擴散」
味道豐富且質感優雅酒款的特調，是用百年貴釀酒9成加入1成市售的黑咖啡。「問我的話我想用的是丸山珈琲的咖啡拿鐵基底無糖這款。用這款的話要9.5：0.5的比例，會是特調的最佳閃耀組合。」飲用的場景是飯後時光與西式甜點一起享用。「如果有巧克力或瑪德蓮、蘭姆葡萄冰淇淋的話，其享受樂趣會更加擴大喔」。些微的咖啡香氣會明確的跟隨著冰淇淋。
圖：將貴釀酒與咖啡調合後加入冰塊。推薦使用口感細緻的薄型玻璃杯。貴釀酒本身就有甜味，不需要砂糖。
檸檬一擠，更能享受柑橘感
「富久長 白麴 Shell Lovers」。原料米是使用被稱為廣島酒米起源的八反草70%。酒精度數13度。720ml日幣1,650(含稅)/今田酒造 TEL：0846-45-0003
今田酒造位於可以享受瀨戶內海豐饒物產的廣島縣東廣島市。與地緣相符，Shell Lovers被設計成可以更加享受牡蠣等魚貝類。日本酒一般是使用黃麴，這支酒是用白麴釀造。「使用白麴會產生檸檬酸討喜的酸味，然後咻哇咻哇氣泡感會讓心情雀躍。吃牡蠣的時候，取代擠檸檬汁，可以直接把酒含入口中」千葉小姐按釀酒人的意圖大力推薦。
特調方式朝向凸顯原本就很有特色的酸味。「在Shell Lovers中現擠新鮮檸檬，或是加幾滴瓶裝檸檬汁看看。就像是延伸酒的柑橘感。與其說是添加酸味，不如說是讓味覺的餘韻加長般的印象。不可思議對吧」在吃義式生肉盤或義式海鮮飯等，味道重的魚貝類料理時，想要搭配這款特調。
圖：擠點檸檬就十分足夠，加入檸檬切片或薄荷會更棒。可以做為調酒感覺的餐中酒來享用。
經過熟成的古酒，與梅酒相遇更對和食
「木戶泉 秘藏純米古酒 十年」。原料米使用山田錦。精米步合60%。酒精度數18度。720ml日幣3,300(含稅)/木戶泉酒造 TEL：0470-62-0013
「庭之鶯 特撰梅酒 鶯停」。自家製酒粕燒酎漬入青梅熟成。酒精度數12度。720ml日幣1,518(含稅)/山口酒造場 TEL：0942-78-2008
在酒藏中經過長時間熟成，遂成風味獨特的古酒。這支酒的原料米使用100%的山田錦，是純米酒經過10年沉睡而成。圓熟有深度的味道，與梅酒調合後能見到新的樣貌，千葉小姐說。
「想重視古酒特有枯衰風味的人，請在一杯酒中滴入數滴『庭之鶯』看看。如此應該會讓古酒的優點持續存留，並產生某些變化。譬如說，就像讓用了很久的皮件出現光澤般的感覺吧」想要充分享受梅酒的人，用1:1在冰球杯喝。「酸甜新鮮的梅酒與古酒調合，會變成濃厚黑糖梅酒般的大人風味喔」兩者和和食都很相搭，配壽司也行。「單純古酒本身也能選擇料理，不過與梅酒配合後，能夠搭配細緻的和食料理是這款特調厲害的地方」一個小創意，就讓日本酒的範圍瞬間開展。
圖：經過十年熟成的古酒，遇見梅酒後與細緻的和食不可思議地相搭。想要邊晃動冰球酒杯，盡情品味特調的奧妙。
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