「仙禽」「三諸杉」的新商品 FROM BROOKYN開賣
2020年9月1日，「仙禽」與「三諸杉」共同製作的新商品，FROM BROOKLYN開始販售。
這套商品販賣的背後，存在著我們去年訪問NY時感受到對日本酒的想法。
在NY感受到的熱情
2019年秋，「仙禽」與「三諸杉」的二人為了傳揚國酒而渡美，經由在美國擴展的日本酒世界與布魯克林酒藏Brooklyn Kura的相遇，感受到了許多的熱情。
Brooklyn Kura的釀酒極為簡潔，而且最重視鮮度，是兼具現代日本酒最應該注重要點的出色酒藏。在海外，日本酒正持續擴大進化。比日本人還懂日本酒，這樣的感覺我切身感受。
把這想法做為對Brooklyn Kura日本酒的致敬，我們想用自己流的釀酒來表現。因為這個想法使用了美國產的玫瑰米(Calrose)，開始嘗試用同樣的方法來釀造。
調度玫瑰米
回國後，首先面臨玫瑰米的調度。從美國採購完成。
從這裡開始第一次考驗。
找不到能委託精米的對象…
理由是因為是美國產的米怕會有跟國產米混在一起的疑慮。
拜訪了幾家精米工廠，總算由新中野工業社在這一季的精米最終日一起拜託他們，鬆了一口氣。
完成，漂亮地磨到了60%。
然後總算到了釀酒
首先是製麴。
麴米也跟Brooklyn Kura一樣用山田錦來製作。為了在這個環節表現各酒藏的地緣，兩家酒藏都是使用栃木縣產、奈良縣產跟仕入用水一樣的水源來培養。
聽聞玫瑰米是很硬的米，製麴做成能確實讓糖化作用進行效能強力的總破精型。製麴時間竟然要！48小時(仙禽)、52小時(三諸杉)。
做出來的麴感覺很不錯。
然後終於來到玫瑰米的洗米與吸水。
之前的情報說「太硬了完全不會融化」這件事…那很麻煩！努力處理看看但還是想要讓玫瑰米的味道被品嚐！！在這個想法下，仔細的洗米後，浸漬時間設定為前所未聞的一小時。(通常是10分鐘左右)
這真是太正確了！
1小時的浸漬吸水率32%感覺不錯。蒸好米也有外硬內軟的好觸感！因為被說玫瑰米很硬難溶解，做起來怕怕的，不過看到麴的製成跟米蒸好的狀態，我確信「這樣沒問題！可以做出美味的酒！」
接下來，酒醪管理。
用低溫長期發酵，玫瑰米的味道持續表現到極致，釀成最佳品質。
一起優秀的釀造完成！！
請您務必要試著品飲比較看看喔。
「仙禽」
FROM BROOKLYN
沉穩的果香，類似清爽青香蕉與白桃。口感第一印象是水潤的酸味湧上，絲質般滑潤的甘甜膨脹後，倏地輕快消失，收尾是輕盈得恰到好處的餘韻。前半是美味的，後半是輕盈的不會膩口。
商品資訊
原材料名：米（美國產・國產）・米麴（栃木縣產）
原料米：玫瑰米80％・山田錦20%
精米歩合：60％
酵母：9號
酒精度數：15度
「三諸杉」
FROM BROOKLYN
香氣是一抹白桃般的吟釀香。含入口中軟水特有的柔軟度與玫瑰米適度濃縮的水潤旨味擴散開來，結尾有端正酸味做收束的酒款。
商品資訊
原材料名：米（美國產・國產）・米麴（奈良縣產）
原料米：玫瑰米80％・山田錦20%
精米歩合：60％
酵母：9號
酒精度數：15度
走訪NY
走訪NY時想要去拜訪一次Brooklyn Kura。前往被喻為最先進文化發源地的Brooklyn。在由倉庫翻新而成漂亮商店的排列中，有一扇顯目的藍色門扉。那裡就是Brooklyn Kura。那天店鋪是休息的，Brian先生特地前來為我們做酒藏內部的導覽。
甑
試飲室
釀造機器是複合式的，不過都是實現理論的設備。依自己的風格特製化釀造設備，能從中感覺到想要釀出更美味的酒的信念。甑的側面有畫「NASA」的LOGO，持續感受道地美式幽默，我們往試飲室移動。在那邊品嚐到的酒令人驚艷。美味！！漂亮的吟釀香、五味的平衡完整，真的好喝極了！
Brooklyn Kura的釀酒極為簡潔，而且最重視鮮度，是兼具現代日本酒最應該注重要點的出色酒藏。在海外，日本酒正持續擴大進化。比日本人還懂日本酒，這樣的感覺我切身感受。
Brooklyn Kura
2018年1月 美國・紐約第一間酒藏誕生
酒藏位於原本是倉庫與工廠的再開發區域，稱為Industry City的布魯克林最新景點。之前任職於金融業的精英Brian Polen先生，與前份工作是大學生化學者的Brandon Doughan相遇後開始。
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