繼春日大社、今西清兵衛商店，最後拜訪的是正曆寺。
可以學到在那裏的隱藏歷史與日本酒秘辛。
喜歡日本酒的話肯定會想要去拜訪的歷史話題就在那裏。
圖：寺入口處立有「日本清酒發祥之地」碑文。右側裡邊可以看到的是製造菩提酛的設施。
被稱為日本酒發祥地的正曆寺
從近鐵奈良站․JR奈良站搭計程車約30分鐘可到山中的小寺院。為何此處會有「日本清酒發祥之地」的石碑呢？答案遠可回溯到平安時代。西元990年，在有名貴族---藤原道長的勢力全盛期稍早之前，紫式部與清少納言活躍且日本已發展、安定的時代中，以國立寺院而誕生。
那時當然有供奉給神明用的製酒技術，且不僅限於此寺。那麼為何這個寺院的製酒會變成如此的繁盛呢？
圖：這位就是為了菩提酛的復興費盡心力的，正曆寺大原住持
正曆寺製酒會如此興盛的原因
如同前述，正曆寺是國立的寺院，相較於有名的興福寺其盛大規模可說是不相上下。圖：正在說明過去寺院的大原住持。中間稍微偏右，淡粉紅色標示的部分是現存的，過去週邊曾有以五重塔為首的許多建築物。
那麼，將正曆寺的歷史依時間序列整理，會如同以下。
・平安時代
建立於西元990年。是福興寺的重要人物居所，以次於福興寺的存在而顯目，開始用菩提酛製酒。
・室町時代
原本以國之庇護而顯其隆盛，卻因政治變化而動搖基盤。以結果來說，造酒技術精進，也勢不可擋地確立了經濟基礎。事實上，製酒開始上軌道的依紀錄是在1441年左右。
・安土桃山時代〜江戸時代
此時代畏懼於正曆寺權勢的政權(豐臣政權、後德川政權)削減該寺領地。從此之後，其力量急速喪失。
・大正時代
因速釀酛的開發，菩提酛於是絕跡(被迫)。
可惜的是，奈良酒的興盛形同終結於此。
菩提酛是以使用天然乳酸水(煮米水*)來對抗雜菌的劃時代工法，因為確立了這個技術所以才稱為「日本清酒發祥之地」。
大原住持說到，開始使用菩提酛製酒的是曾留學「中國(宋・元)」的僧侶，也就是說有可能是把紹興酒帶回來了。在那個溫度管理困難的時代，30度左右的氣溫也能夠製造。總之，能夠在其他地區無法製酒的夏季製造。
讓奈良酒藏力量復活的「菩提酛」
時至1996年「奈良縣菩提酛清酒製造研究會」成立。期望奈良的酒能夠更廣為世人所知，也希望讓人知道菩提酛是如何厲害的東西，受到各家酒藏的請託，在正曆寺大原住持的協助下，開始了這個專案。然後1999年，使用復活後的菩提酛商品終於問世。此時，住持入住自有的酒藏(為了製造酛而準備的設施)，定期測量溫度與品質，為了可供奈良縣分析，細心地費神關注。
圖：從照片右方開始，為酒藏復活菩提酛專案說明前因後果的有紀小姐、菩提酛復活發起人之一的倉本酒造・倉本代表取締役(CEO)、八木酒造・八木專務、今西清兵衛本家・中野先生。另外本次無法參加的西田酒造，也有使用菩提酛製造日本酒。
奈良酒的魅力
影片：奈良時間：人與人交織而成「現代的南部諸白」即便是酒造的忙碌時期酒藏的人也是前往正曆寺，述說關於奈良的酒特別是菩提酛製成的酒。倉本代表取締役談到，「一開始大家都為了做到相同的風味而努力，最初的時候完成了味道非常濃厚、有複雜香氣的酒。某種程度來說嚇了一跳，能夠知道以前的酒真的是很有趣，不過，漸漸地數年之後，變成各自活用菩提酛的歷史來做酒也是件不錯的事。想說拿出各自的特色，能擴展讓更多客人享受的話也好。現在有風味明快的菩提酛酒，也有旨味很強的酒。」
若要說奈良酒的魅力是無法一言以蔽之的。在如此豐富的歷史之中育成，這件事本身正是無法類比的魅力吧。每日持續地切磋琢磨，越過菩提酛的歷史令其復活，並永遠守護這個技術的酒藏人們，以及傳述歷史的大原住持，正是為他們的魅力而傾倒的「奈良時間」。
(文／片桐新之介)
*煮米水（そやし水）：在製酒水中加入生米和煮熟的飯而製成的酸性水
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