在雪中100日熟成，感受北國浪漫的雪中儲藏酒「大雪」4/22(五)發售！

酒的挑選方式因人而異。從米的品種、精米步合、使用的酵母等等來預測酒的香味，挑選出”就是它”的那一支。或者也有可能是，從雜誌網站等了解酒蔵的策略方針，以投己所好為動機而買來試試看。

有像這樣依品質或製法做選擇的人，另一方面，因為是熟人居住城鎮的酒、以旅行為機緣而喜歡上的地區等等理由，而購買當地地酒的也大有人在。酒不只是因為味道的好壞，記憶中的樣貌也是美味的一部分呢！

這次就為各位介紹和前述選酒方式相符的一款特別的酒吧。

北海道・大雪山麓中育成的酒

美瑛町以四季變換的美麗丘陵風景，魅惑了許多到訪的人們，以代表北海道的觀光地之一而為人知曉。冬季期間，高砂酒造的「大雪(DAISEZU)」正在這丘陵上緩慢的熟成。邊想像壯大的北海道冬季景色邊品嘗吧？

圖：酒米也使用北海道產的「彗星」，是名符其實的北海道酒。

蔵人稱之為「冬眠」的零下2℃雪中儲藏是？

高砂酒造的「大雪」熟成工序是這樣的。首先在美瑛的山丘設置儲藏用的大桶，裝入剛榨出來的新酒之後，在整個大桶上覆蓋上大量的雪。在雪中的酒以0℃~2℃的溫度存放，以這樣的狀態保管約100天。無論晴天或極冷天，大桶中會保持幾乎一定的溫度，這就是雪中儲藏的優點。

酒會結凍嗎？這個問題隨之浮現，不過酒精濃度15℃的情況下，日本酒的結冰點是-7℃左右所以並不會結凍。為何要特地保冷呢？這個問題有明快的答案。酒在低溫環境下緩慢地進行熟成，會有讓味道更顯柔順圓融的效果喔。

這種狀態蔵人們稱之為「冬眠熟成」，實在是說得很妙。雖然使用冷凍庫也有可能做到，但用雪來冷藏這點才有像北海道的趣味。本季是從去年12月開始雪中儲藏，然後4月再從雪中把大桶挖出來。

圖：融雪時節將大桶挖出來。

圖：杜氏森本先生開桶試飲。今年的成品也很不錯。

◎商品紹介
高砂酒造「大雪 本醸造雪中儲藏酒」(左)
・原料米／北海道産酒米「彗星」
・精米歩合／60％
・日本酒度／+3
・酒精濃度／15～16度
・720ml 1,000円(未稅)　※數量限定（9500支）

高砂酒造「雪之搖籃 純米雪中儲藏酒」(右)
・原料米／北海道産「吟風」
・精米歩合／60％
・日本酒度／+4
・酒精濃度／15～16度
・酸度／1.5
・720ml 1,463円(未稅)

(文／KOTA)

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