「因為這款酒是用這種酵母」、「因為日本酒度跟酸度是這個數值」等等，日本酒的味道，絕對不是像這樣只看規格就可以決定的。
廣島的地酒專門店「酒商山田」著手的「Concept‧Works‧Selection」，就是將表現出當地風土與釀造者哲學的酒，讓飲用者憑自身的感性更加樂在其中的系列商品。
關於憑藉設計師意象酒標，外觀引人注目的「Concept‧Works‧Selection」，我們來聽聽「酒商山田」的平田智久先生怎麼說。
🎨 希望用感性來享受日本酒！
---跟您請教關於「Concept‧Works‧Selection」
「Concept‧Works‧Selection」是2016年11月誕生的原創系列商品，現在從全國的21藏一年發表約60種酒款。這系列商品可以從贊同這項計畫的全國約90間「Concept‧Works‧Selection」加盟酒販店購入。
商品開發最重要的是「不要用頭腦在喝，希望要用感性來享受酒」這個概念。
「農=農家、農業」「造=釀造、釀造者」「美=設計、藝術」從這三個觀點來再審視日本酒，把「若有這樣的商品一定會更有趣」這樣單純的心情，實體化為一件商品。
---請問是怎麼樣的契機開始這個計劃
起因原本是「酒商山田」取得批發業的執照。既然好不容易拿到了批發執照，不想只用在現有商品流通販售，想要用在對客戶端酒藏來說有意義的事情上才是開端。
將在釀造美味的酒但全國知名度還不高的酒藏，以「農」「造」「美」觀點深入發掘，同時將該藏的「人」們活力四射做出的酒商品化，透過全國的加盟酒販店供應。
用心在透過「Concept‧Works‧Selection」的原創商品讓大家知道酒藏和銘柄，也會對酒藏的正規商品產生興趣。
---商品企劃中最重要的是什麼？
為了要製作用感性品飲的酒，從以前到現在，還有接下來都想著要繼續追求「玩心」。
一般酒藏的商品線，大多都是以「純米酒」「大吟釀酒」等固定的特定名稱酒，或「新酒」「冷卸」等季節限定酒來構成，「Concept‧Works‧Selection」的酒並不需要特別符合任何一方。
因為這樣，就能夠挑戰「單純想要釀的酒」「悸動不已的酒」「滿足需要的酒」。對酒藏來說每年改變固定酒款是困難的，但「Concept‧Works‧Selection」的話，思考著積極挑戰想要釀造的酒款。
---在販售方面有重要的事嗎？
不是多跑業務讓店家販賣，而是用心在打造有魅力的商品，做出能讓酒屋主動覺得「想賣」的東西。
因此，收集好酒屋為了對消費者傳達所需要的資訊是很重要的事。準備每個銘柄的概念與能了解製造背景的資料、附上少量出貨但能全品項試飲的瓶數、對消費者提供之前，先把酒屋本身好好調整成能夠面對酒款的狀態。
從某加盟店的酒屋聽到了「因為能在每一款酒最佳品飲的時間點出貨給我們，所以才能夠安心進貨」這樣的聲音。
酒藏釀造真正想要釀的酒，「Concept‧Works‧Selection」負責以感性訴求將之化成商品，然後，親身感受其魅力的酒屋樂於販售傳達，飲酒人以感性享受。這樣良好的循環就是「Concept‧Works‧Selection」的目標所在。
---系列中，有沒有特別印象深刻的酒款？
要選出一個很困難，不過想特別推薦山口縣‧山縣本店的「山縣(YAMAGATA)」這個銘柄。
釀造這款酒的山縣本店，過去曾是釀造一萬石的酒藏，現在包含利口酒也只有600石左右。以社長的女兒美佐子，以及美佐子的夫婿也是杜氏小笠原先生這對年輕夫婦為中心，全神投入地釀酒。
酒很有趣，釀酒者的人品也不錯，不過對商品化稍微不太靈活，思考要如何助他們一臂之力而誕生的是，以酒藏名稱冠名的「山縣」。
商品概念是「跟藝術酒標一起享受的熟成冷酒」。酒標設計是大阪藝術大學短期大學部在學的學生作品，做為每年上課的一部分請他們設計「山縣」的酒標。熟成冷酒與藝術的酒「山縣」，由衷希望您能品嚐看看。
🎨 酒藏跟酒莊的相遇產生全新味覺
在「酒商山田」，跟「Concept‧Works‧Selection」相同，以日本酒新魅力為目標的品牌「FUSION」也開始進行了。
2020年8月開始的「FUSION」，是把在日本酒莊被活用的葡萄酒樽送到酒藏，裝滿日本酒熟成後以「酒藏 X 酒莊」的組合方式商品化。依酒質與樽桶的種類可以想出無數排列組合，光這些數量的味道和顏色也會大大的不同。
到目前為止推出了19款商品，透過「Concept‧Works‧Selection」的加盟酒販店販售。
雖然也有其他樽熟成的日本酒被商品化，不過「FUSION」的堅持是由日本的釀造廠商夥伴聯合而誕生的未知風味。這個系列不是只有添加橡木桶的風味，再加上合作酒莊曾裝入酒桶的葡萄酒風味才是真正的精隨所在。
葡萄酒桶的容量大約在200公升左右，所以用720ml來裝的話，算起來一個酒樽可以製作一個品項約300支左右。生產瓶數少，而且有無法再做出同樣東西的稀有性，簡直可以稱之為「一期一會的酒」呢。
🎨 以能夠感動人心的酒為目標
查詢字典中「感性」的相對詞彙會出現「理性」這個字。相較於「理性」是頭腦的運動，「感性」是心的動作。這麼想的話「Concept‧Works‧Selection」也許可以說是以「動人心弦的酒之感動」為目標的酒。
攤開日本酒的新享受方式，今後的目光無法從「Concept‧Works‧Selection」的作為上離開。
(撰文：小林健太／編集：SAKETIMES)
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