正在進行製麴切返步驟的『花之香酒造』第6代藏元，神田清隆氏(右)與松本日出彥氏(左)。一起接觸酒米、進行釀酒，讓彼此的羈絆更加堅固。
心與身體同時行動。立刻從熊本出發到京都。就為了一起釀酒。
「“守破離”是我真的很喜歡的酒款」。
深深感慨地訴說著的是，熊本縣北方的『花之香酒造』第六代藏元，神田清隆氏。
「2020年12月，從社群軟體得知(松本)日出彥先生辭去『松本酒造』，受到了很大的衝擊。當下淚流不止」話說到語塞。
『花之香酒造』也是1902年創業的老舖酒造。或許是與背負傳統的自己有部分重疊的關係吧。
若互換身分的話……。即使用想的也絕對無法想像，「就算是身為旁人的自己也完全無法接受這個事實」
神田氏馬上與松本氏聯絡。為了傳達想法而向京都前進。
「日出彥先生釀的日本酒有很多粉絲，我也是其中之一。日出彥先生的酒在市場上消失就算只有一年也是不可以的，我這麼想著。不能從酒造辭職。不對，我希望他不要辭職。所以，一起來釀酒吧」。
令人驚訝的是，當時兩人的關係。「對彼此的存在僅止於知道、打過照面的程度」神田氏說。即使如此「已經不是該顧慮的情況。心與身體同時行動了」他繼續說到。
「神田先生主動與我聯絡時嚇了我一大跳。真的是有大家的支持才會有現在。心中只能感謝」松本氏說。
同樣身為釀酒的職人，兩人的距離瞬間縮短，2021年3月站上了同一個釀酒現場。
「失去了酒藏和釀酒許可的我，在進退兩難的地獄。不管哪邊都是地獄的話，也只能前進了。往我背上推了一把的是，從以前就受到照顧的大家以及夥伴，還有家人的存在。當然，神田先生也是其中一位」。
地獄的前方會有什麼景色等著我呢。
「為了確認這件事，現在能做的就是讓我盡全力地釀酒」。
上午10點。氤氳的蒸氣包覆著酒藏，充滿了米的香氣。
「當吸入米的香氣時，胸中會湧入各種事情。眼淚都快流下來了」。說出這番話的松本氏，透過日日的武者修行累積鍛鍊，身體開始甦醒。
米蒸好的同時神田氏喊到。
「日出彥先生，開始今天的釀造吧！」
蒸好的大釜開蓋瞬間，衝出濃密蒸氣，同時米香四溢。
「地區不同米也會不同。例如即使同樣品種也不會有相同的味道、相同的香氣」松本氏說。
拿同一種種麴，也會因每個酒藏風格而不同。『花之香酒造』使用的是『樋口松之助商店』的吟釀用種麴HIGUCHIMOYASHI。100公斤的米建議使用40克。
沙、沙、沙、沙有韻律地撒麴(種切)的神田氏與松本氏。與呼吸配合的聲音，就像是錫杖(佛教法器)般舒服地響著。
動作快速讓蒸好的米熱度下降的『花之香酒造』員工們。松本氏也是『花之香酒造』的一員，一個一個步驟引導著。
在生酛場讓米冷卻。室溫設定在5℃，米也要下降到同樣的溫度。
這一天，米設定在34℃，讓空氣進入蒸好的米中，使溫度下降。
Photographs ＆ Movie Direction：JIRO OHTANI
Text ＆ Movie Produce：YUICHI KURAMOCHI
【專題主頁】緊密跟隨失去一切的酒職人的人生。松本日出彥，再一次挺身而起。
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