不能逃避眼前的問題。在日本的寶物消失之前一定要做些什麼才行。
「除了釀酒之外我們也一直在討論的，當然還是田地的環境問題、營運問題、繼承者問題、資金問題也很嚴重。這是在上一次受到照顧的『富田酒造』也有所感觸的事。慶幸的是這兩家酒藏，都有好好與地區連結，建立了良好關係，但並非所有酒藏都是這樣。不得不停業、終致荒廢，狀況變得嚴重。但是，會報導或把這樣的事實做成新聞的媒體真的不多。一定有不少人認為是自己個人的問題吧。」松本氏說。
然而，試想「要是田地從日本消失的話？若是米從日本消失的話？」所有國民都必須面對的問題這樣的意識或許會開始萌芽吧。
「放眼全世界，能像(日本)這樣種出好米的的國家我想是很稀有的。不過，日本是和大陸有段距離的島國。對外國人來說，大概看起來就像是秘境一樣吧。這樣的秘境之中的一個區域，然後，從各地區誕生的日本國酒・日本酒，越是有地區性，應該會越讓人覺得有魅力吧。可以用這種方式客觀的綜覽事物也是離開(酒造)之後的事。我想重視這個感覺，與業界共享、與社會共享，為所有跟日本酒有關的一切做出貢獻」松本氏說。
「花在釀酒上的時間，我完全無法與他一路面對的相比，這就是日出彥先生。包括釀酒、我們一起度過的時光讓我學到很多東西」神田氏說。
「一直以來，我把自己的精神完全投注在釀酒中，不過現在我會因為為誰釀酒而感到喜悅。這會讓我的力量超越本來所擁有的。能夠這樣子享受人的生活真的是很感謝，因為日本酒就是生活。對『花之香酒造』我想接下來也會花一輩子來報答恩情」松本氏說。
很諷刺的是「一生」這句話的重量，或許因為武漢肺炎而增加了呢。
「我想因為現在更加囂張的武漢肺炎病毒，各位醫療相關人員真的是用很不容易的方式在拯救著國民。這不僅是日本的問題，也是世界的問題。還有不少國家或地區仍然在反覆進行封鎖。那麼為何人類會懼怕這個病毒呢。因為那是會將人置於死地的感染症。因為如此，人會把"生"與"死"做為現實來接納。活著這件事，並非理所當然。我對依然存活而感謝，對能夠釀酒而感謝，我想要繼續探索接下來的道路」
如前所述，我已經見到地獄。之後就只是爬上來。
如今，松本氏所走的路，不是進化，而是深化。
做為釀酒人、做為人，深化、再深化，奮力的活著。
熊本縣玉名郡和水町的藏元『花之香酒造』。從明治時代神田角次與神田茂作父子開始釀酒，因為酒造內梅花飄香而以「一生」為酒命名。1992年從『神田酒造』改名為『花之香酒造』。
『花之香酒造』的中庭與建立酒藏的河川沿岸，開著美麗的梅花。在世界因為武漢肺炎而翻天覆地時，季節一如往常的到訪，花朵綻開。讓人再度感受到自然的偉大。
「我，當然『花之香酒造』全員都會作日出彥先生的後盾」神田氏說。「以神田先生為首，我對『花之香酒造』的各位只有感謝。自己究竟能在這裡作出什麼貢獻，請讓我與各位一起努力思考」松本氏說。
「日出彥先生，這是首次釀造的木桶中搾出的酒。請試飲看看。」神田氏說。「嗯~嗯~。酒醪23、酒精15、酸1.46、胺基酸0.56…」確認味道與數值的松本氏。「原來如此，柔軟岩清水的特徵與礦物香都有出來不錯耶」。
Data
花之香酒造
地址：熊本縣玉名郡和水町西吉地2226-2 MAP
TEL：0968-34-2055
Profile
松本日出彦
1982年生，出身於京都市。高中時期在橄欖球隊達成全國制霸。四年制大學畢業之後，進入『東京農業大學短期大學』釀造學科。畢業後在名古屋市的『萬乘釀造』修業。之後，返回家業，在寬政3年(1791年)創業的老舖酒造『松本酒造』帶領釀酒。2009年，以28歲的年紀被提升為杜氏。其後，大幅度改變以往的釀酒，推出「澤屋松本守破離」等日本酒左右世界，在廣大階層擁有高度人氣。2020年12月31日，卸任。步上釀酒人的第二人生。
Photographs＆Movie Direction：JIRO OHTANI
Text＆Movie Produce：YUICHI
KURAMOCHI
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