將米翻開、拌鬆讓氧氣進入。在高溫的室內，加上來回翻動的重度勞動，是釀酒過程的重要工作。
為了再以酒職人的身分生活。松本日出彥的武者修行，現在開始。
在彷彿蒸汽火車般雲霧吞吐的現場，幫忙時戴著為了衛生管理著裝的髮帽、還有防止武漢肺炎的口罩，很難辨識出每一個人。
在這之中，就像是切開雲層射入的光線般，從白煙之間有聲音穿射而出。
「還有幾分！」「蒸的狀況怎麼樣！」「量呢！」「現在，幾度！」。
聲音的主人是以『七本鎗』而為人所知『富田酒造』第15代的藏元富田泰伸氏。
應對問題，工作人員無縫接軌地回答準確的數值。
「溫度就是一切」這是富田氏的話。
這天的釀造有兩種。麴米以及為了用木桶釀製醪(MOROMI)所需的掛米。
「這個木桶，是和日出彥君一起釀的」。
視線移往木桶，看到的是正在櫂入(混合酒醪作業)的松本氏的身影。
這裡的對話也是「現在幾度？」、「7.5℃」、「要加冰嗎？」等，溫度確認。這天的氣溫是15℃。因為比平常稍微高一點，為了要把木桶的溫度降更冷還是不要來回議論中。
「日本酒的溫度管理有幾個原則。例如，這次想把酒醪的溫度設在7℃，若是木桶中是5℃的話，就有2℃的差異。這個差異2℃×4=8℃加上5℃，放入13℃的米就會成為7℃。當然，相反亦然。配合米的溫度來調整木桶中的溫度」富田氏說。
關於麴也是一樣。灑麴的溫度因各酒藏而異，這天『富田酒造』要配合的是32℃。當然，相對於麴米的量，如何決定種麴的量也很重要。「100kg的米建議使用80g種麴，今天米是94kg，所以會用種麴80g×0.94=75.2g的量來進行種切(灑麴)」。
用這樣的方式即時彈出1℃、不0.5℃、1g、不0.5g的微調整僅用了數十秒進行互相確認。能夠做到這樣，是因為松本氏並非只是見習。
「現在的日出彥君雖然沒有酒藏的證照，但不是技術跟經驗都沒有了。同樣身為釀酒職人有很多可以學的。我對從以前到現在『富田酒造』所沒有的創意提案以及一起釀酒而產生的化學反應都有所期待」富田氏說。
「釀酒本來就是團隊。能夠接納像我這樣的旁人，真的只能感謝。跟富田先生以往都不曾有過與釀酒相關的對話，這是第一次一起釀酒。能夠實現這件事，是因為現在的我沒有自己的酒藏，還有『富田酒造』給了我機會所賜。一起在同一個現場所思考的是，就算只是洗洗米、摸摸東西，能夠即時把感覺做意見交換是非常寶貴的。即使是不經意的對話中也有大家的想法與哲學。也時不時體會到各酒藏所擁有理所當然的事對於別的酒藏來說並非如此。也因為能夠共享差異而能產生新發現。釀酒，是工夫的連續。當然『富田酒造』有『富田酒造』的做法，依從著酒造的規則，自己能夠做出怎麼樣的貢獻，每一天，我都這樣思考著與大家配合」松本氏說。
引入、切反、種切、床揉(以上皆為製麴步驟)。然後，櫂入。額頭與胳膊滲出了汗水，釀酒的感覺靠著身體都回來了。話雖如此，呼吸切換或手臂的震動、偶爾，仰天而望的姿勢中，沒有覺得有絲毫空窗。對現在這樣的自己能夠全心全意接納，不用說當然是因為松本氏自己的關係，就是對釀酒這麼地要求。
還有，以能夠將這樣的松本氏果決納入團隊的富田氏為首，『富田酒造』的職人們胸懷之寬廣也能在這瞬間感受到。
「現在，不能釀酒的話，就來我們家吧」。就是，如此而以。
理由只有一個。因為是夥伴。
將熱熱的米在手中捏碎，確認蒸米狀況與溫度的松本氏。這個動作稱之為「捻餅」。
這一天，要讓木桶的溫度到7℃，櫂入的同時，量測溫度進行小調整。
與松本氏一起仕入的木桶。「雖然還在釀造的階段，接下來的酒醪培養方式會引起怎麼樣的化學反應很令人期待」富田氏說。
「現在是用溫度計來量測的時代，以前是將手伸入米中用皮膚感覺來測量溫度。這樣的感覺還是前人來得壓倒性地清楚透徹」富田氏說。「光切反這一件事依酒造不同就有各種做法。所有的作業都能成為學習」松本氏說。
「日出彥君，麻煩了」富田氏說。沙沙沙有節奏順暢地進行種切的松本氏。
某名言道「莫思考，用感覺」愉悅地將『富田酒造』的釀酒一點一點刻入身體中的松本氏。這眼神是，釀酒人。
Photographs＆Movie Direction：JIRO OHTANI
Text＆Movie Produce：YUICHI
KURAMOCHI
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