說起來真的是被喜愛地酒的人所愛的日本酒，這就是『七本鎗』
釀酒最重要的素材，就是，米與水。
想要釀出美味的地酒嗎？想要釀出美味的日本酒嗎？
就算會隨著釀造者的個性有很大的不同，但若只聚焦在素材上的話，這兩個不同的目標可說是有很大的分歧。
『富田酒造』屬於前者，『七本鎗』就是一個好例子。
「『富田酒造』雖然使用4種滋賀縣產的米，但主要是用”玉榮”。佔了整體的75%。水，則是汲取以前至今就在酒造裡的井水來使用。奧伊吹山系的伏流水水質中軟，是我們釀酒不可或缺的自然恩惠」富田氏說。
前面提到，木桶的急速降冰，就是用這個井水冷卻而成。
「這之間的關係非常的出色。能做得到這樣的酒藏很少，我認為本來日本酒就應該是要這樣的」松本氏說到。
特別是關於米，因為有山田錦或五百萬石等主流等級的酒米，從其他府縣的優秀農家進貨，釀出美味的日本酒是可行的。不過『富田酒造』追求的是，美味的地酒。使用當地的米、當地的農家、當地的水，在當地的酒藏釀造才有其意義。
「我剛回到酒造時，其實，依賴的不是縣產的米。但是，我想這是錯的，紮根於地酒的”地”才能掌握整個概念的大方向。之後，跟篤農家*結緣至今到現在都還在受他們照顧」富田氏說。
不過「玉榮」在釀酒來說是稍微困難的品種。例如，相對於成為雜味原因的蛋白質含量較少的酒米，「玉榮」會比較多，一般來說比較不討喜。就算這樣「用我們的技術來補足就好」而在2001年開始契約種植。透過進行釀酒和種米的長濱市，致力在以「湖北」(琵琶湖北側)為名的地酒推廣。
「這件事看起來感覺好像很簡單，其實非常的困難，沒有覺悟的話是做不到的。米、農家、地區。需要從正前方互相面對的精神」松本氏說。這必須回顧過去富田氏到達今日境界花費了多少年才能夠理解。
「一開始，”玉榮”完全無法活用。不讓它休眠的話味道出不來，也曾有庫存過量的時候。在當時，因為很流行華麗的日本酒，自己釀的酒是極為稀少且土氣的。現在已經掌握精隨，也已經能夠快速出酒了」富田氏說。這是富田氏不曾鬆懈徹底鑽研，為了讓品質提升與農家兩人三腳一路走來的羈絆所誕生的贈禮。比起其他日本酒付出好幾倍的時間與勞力，從持續不斷追求只有「湖北」才做得到的日本酒而誕生的，就是現在的『七本鎗』。
「來到這裡感受到的，首先再怎麼說都是日本第一大湖琵琶湖的存在。幾乎位於滋賀縣的中央，佔了大約1/6面積的水之寶庫。標高也有120公尺，因為是舊街道，能夠知道從以前水與人的關係就十分密切。在這樣的環境中培育的米『富田酒造』就用了22公頃。這不僅只是為了堅持製做地酒，守護田地、再由此維持生態系統，進一步也為雇用農家而生。當在地的人對地域放棄時就完蛋了。正確循環的根源，我想就是以正確方式釀造的『七本鎗』。這是富田先生才做得到的事。其實，以使用”玉榮”為主的酒藏也只有『富田酒造』一個」松本氏說。
在日本，據說約有1300家酒藏(國稅廳，清酒製造業的狀況，平成30年度調查)。
「若是各個酒藏各自將地酒特別化，日本酒會更加有趣」兩人說到。
能夠朝向這樣相同的未來熱烈對話的，或許也只有在同一個酒藏渡過同樣的時間一邊釀酒才能辦得到呢。
同一時間在同樣場所釀酒因為共享所以才能發現的事情有很多。「對於目前這個狀況該如何是好的議論，也要一起釀酒才能聊」兩人說到。
剛蒸好的米。香氣豐郁有光澤。同時，從這開始就是速度決勝負的溫度調整作戰。「喝的時候，就算是力道強勁的口感，也因為輪廓很鮮明，所以會漂亮的倏地消失。這就是"玉榮"才辦得到的」富田氏說。
「到現在井中仍然不斷湧出水。大自然真的很偉大。水對於釀酒來說就是生命線。就是這水在支持著『富田酒造』呢」松本氏說。
「日本酒不僅是液體。環境、釀造者、思想等等，釀酒把全部都納入濃縮在這一瓶之中。釀酒的出處越是狹窄就越濃厚，非常有趣。不過，表現是寬廣的。因為地區無法被移動，但瓶子可以在世界上移動。為了讓各式各樣的想法傳達給更多人，今後也會不斷努力下去」富田氏說。
Photographs＆Movie Direction：JIRO OHTANI
Text＆Movie Produce：YUICHI
KURAMOCHI
【專題主頁】緊密跟隨失去一切的酒職人的人生。松本日出彥，再一次挺身而起。
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