此後該以什麼為目標？該做什麼事？志趣相同而有的對談。
如同前面所述，在日本說是約有1300家酒藏。這該說是看起來很多還是很少因人而異，不過與平成15年約有1800家比起來，也不能不說是有減少傾向的業種。
「不說也知道，日本酒產業是很狹小的世界。首先，若不是藏元沒有酒藏的話會有許可取得等等困難在，新進創業的困難度十分高。我自己現在可說是正在創業中，對此有切身感受。很感謝的是對於傳統已經有所體驗，從兩方面客觀審視，我想必須思考可以為今後的日本酒業界做些什麼」松本氏說。
「與日出彥君對話最印象深刻的是，正因為離開業界才能理解或看見什麼這件事。彷彿當頭棒喝。我認為傳統並不能成為偏見。這是擁有傳統與失去傳統的人才能理解的事情」富田氏說。
『富田酒造』也是寫下460多年歷史的傳統酒藏。第15代藏元富田氏，在繼承家業前曾任職於東京的製造商，之後在法國的酒莊與蘇格蘭有經驗巡禮。從各地區習得的世界釀酒，對於現在的『七本鎗』無疑帶來巨大影響。
像這樣的兩人，覺得今後的日本酒業界什麼是必須的呢？舉出一個企業與顧客的接觸關鍵。
所有的困難都是為了今後的生存。武漢肺炎與晴天霹靂中獲得的東西。
「武漢肺炎疫情中，『富田酒造』也受到了很大的打擊。再怎麼樣"跟餐飲業站在一起"也如事實所見。把這件事作為反省，也成為思考以往無法送達的場所和對象該怎麼樣才能把東西送達的契機。然而，只是增加消費量也是不行的。我覺得有必要再次思考本質的傳達」富田氏說。
「這樣推廣的手法，我想是今後的自我課題之一。與顧客的接觸增加，也就是必須要配合上把我們傳達的語言讓對方理解才行。不以自己的觀點，以對方的觀點進行溝通的能力，我覺得對今後的日本酒業界來說是必要的」松本氏說。
「像這樣新角色的確立，我想因為是日出彥君才辦得到」富田氏說。
新角色的確立...。這件事若能達成，或許前述的新創業者進入困難這件事也能獲得改善。
還有，因為武漢肺炎疫情影響也有事情好轉。
「對我個人來說，成為了停止各種動作得以思考的機會。在『富田酒造』為了讓團隊的團結增強，進行了各種可視化，溝通也更加深入。這到現在仍持續進行中，前後比較之下作業現場的氣氛改善非常多。對周邊環境也有加分，其中之一是確認到琵琶湖開始事隔多年的全層循環」富田氏說。
所謂全層循環，指的是湖面與湖底的水混和，水溫與氧的濃度變得幾近相同的現象。這又稱為「琵琶湖的深呼吸」，近幾年有些冬天不曾發生，2021年是在1月22日被確認到，是過去10年中最早的日子。
「湖底的含氧濃度低的話生物生存困難，很怕會對生態系統帶來不好的影響。從2020年開始困難到來，我想會有各式各樣的苦惱要面對。不過，唯一，對自然界來說能夠取回原本的樣貌不是嗎」松本氏接著說到，「今年冬天，雪真的下得很多。說不定是自己有生之年第一次感受到如此寒冷的冬天。我想這些豐富的雪水也跟全層循環有關連」富田氏說。
『富田酒造』因為對「地酒」有堅持，區域的環境問題也很迫切。不能只因為好轉就開心，今後，該如何持續將會成為課題。不過「好轉的不僅僅是自然界」富田氏這麼說到。
「2020年底，日出彥君接受到了晴天霹靂般的通知。我想他嚐到了超越想像的痛苦滋味。不過，現在(2021年3月)這樣，一起釀著酒。這個節奏感，我想這時應該也是因為武漢肺炎影響而讓團結力增強」。
「以富田先生為首，『富田酒造』的各位，給了我生存的場所。也給了這樣的我，仍然可以站起來繼續釀酒的勇氣」松本氏說。
「好！那就開始下午的釀造工作吧！」。
在富田氏的號令下大家動了起來。當然，這群人中也有松本氏的背影。
武者修行，才剛開始。吶，正要開始呢。
Data
TEL：0749-82-2013
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Profile
松本日出彦
1982年生，出身於京都市。高中時期在橄欖球隊達成全國制霸。四年制大學畢業之後，進入『東京農業大學短期大學』釀造學科。畢業後在名古屋市的『萬乘釀造』修業。之後，返回家業，在寬政3年(1791年)創業的老舖酒造『松本酒造』帶領釀酒。2009年，以28歲的年紀被提升為杜氏。其後，大幅度改變以往的釀酒，推出「澤屋松本守破離」等日本酒左右世界，在廣大階層擁有高度人氣。2020年12月31日，卸任。步上釀酒人的第二人生。
Photographs＆Movie Direction：JIRO OHTANI
Text＆Movie Produce：YUICHI
KURAMOCHI
【專題主頁】緊密跟隨失去一切的酒職人的人生。松本日出彥，再一次挺身而起。
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